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不是所有酒色发黄的白酒都是好酒

不是所有酒色发黄的白酒都是好酒

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2020-07-04 15:45    浏览量:
        现在很多酒友对老酒的认识存在一个误区,白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象,认为只要发黄的都是老酒年份酒,也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的,颜色越黄口感越好。


 
   白酒发黄和存储以及白酒的香型有关,正常情况下,酱香型、兼香型、浓香型白酒放置一定年限后,白酒会随着时间的推移而慢慢变黄,这是一种酒质升级的表现,也就是说这种白酒颜色黄一点是很好的;而清香型白酒无论放置多长的时间,其酒体依旧不会有所变化,更不会变黄;要是米香型的话,变黄则成了一大禁忌,据悉,米香型的白酒要是出现变黄的情况,很有可能是酒质出现了问题,成为了不合格的白酒,更不能上市销售。


 
        白酒变黄是白酒在地窖或者是拥有微生物的地方存放的时候,在微生物的作用下产生糖酵反应所产生的现象,放置的时间越长,这种反应表现得越明显,酒质也就会越来越黄。这种泛黄的白酒喝起来口感的确比较柔和,回味也长,关键是不刺鼻也不上头,因此这种酒的价格都比较高。


 
        一般年份酒的前提是存放的白酒是纯酿酒,最好要酱香型酒这种易于存储,才能随着存放时间的变长越来越香,越来越好喝。如果用酒精勾兑的白酒,那就没有任何存放的价值,更有的无良奸商获取利益的方向,他们会把年份不足的白酒通过人工发酵的模式,添加一些物质来使酒变黄,故而抬高身价,以次充好,所以白酒发黄不一定是真正的好酒。
  

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